扁豆的营养价值及功效(扁豆营养丰富，有助于降低胆固醇和血糖)

扁豆的营养价值及功效

1. 扁豆的营养成分

扁豆是一种常见的豆类食品，营养丰富。它含有大量的蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量较高，约为20%，并且具有较高的生物学价值，可以提供人体所需的必需氨基酸。此外，扁豆还富含多种矿物质，如铁、钙、锌、钾等，这些矿物质对于人体健康具有重要的作用。

2. 扁豆的功效

扁豆不仅营养丰富，而且具有多种功效，下面我们来详细了解一下。

2.1 降低血糖

扁豆中含有一种叫做胰岛素样生长因子-1（IGF-1）的物质，可以促进胰岛素的分泌，从而降低血糖水平。此外，扁豆中的纤维素可以减缓碳水化合物的吸收速度，进一步降低血糖。

2.2 降低胆固醇

扁豆中的可溶性纤维素可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。此外，扁豆中的皂苷可以防止胆固醇的吸收，进一步降低胆固醇水平。

2.3 促进消化

扁豆中的纤维素可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而预防便秘。此外，扁豆中的植物蛋白可以增加肠道内有益菌的数量，促进肠道健康。

2.4 预防贫血

扁豆中富含铁元素，可以提高血红蛋白含量，预防贫血。此外，扁豆中的维生素C可以促进铁的吸收，进一步增加血红蛋白含量。

2.5 抗氧化

扁豆中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素等，可以清除自由基，预防氧化损伤，保护细胞健康。

3. 扁豆的食用方法

扁豆可以煮食、炖食、烤食等多种方式食用。以下是一些常见的扁豆食用方法：

3.1 扁豆汤

将扁豆洗净后，加入清水中煮沸，然后转小火煮1-2小时，加入适量的盐和调料即可。

3.2 扁豆炒肉丝

将扁豆切成小块，炒至熟软后加入肉丝炒匀，加入适量的盐和调料即可。

3.3 扁豆沙拉

将扁豆煮熟后，加入适量的蔬菜、水果和调料，拌匀即可。

3.4 扁豆饼

将扁豆泡软后打成泥，加入面粉、鸡蛋、盐和调料，搅拌均匀后煎成饼即可。

4. 注意事项

虽然扁豆具有多种功效，但是也有一些需要注意的事项：

4.1 避免生食

扁豆中含有一种叫做卟啉的物质，长期食用生的扁豆会导致卟啉中毒，引起头痛、恶心、呕吐等症状。

4.2 不宜过量食用

扁豆中含有一些抑制性物质，过量食用会对人体产生不利影响。建议每天食用适量的扁豆，不要超过100克。

4.3 痛风患者慎食

扁豆中含有嘌呤物质，痛风患者应该避免食用过多的扁豆。

结论

扁豆是一种营养丰富、功效显著的食品，适量食用可以促进健康。但是，我们也需要注意扁豆的食用方法和注意事项，以免对身体造成不良影响。